文和友联合创始人:为每个城市打造一个世外桃

今年十一假期,旅游、餐饮强势回暖,从一个数据即可看出:10月4日,长沙超级文和友客流峰值达6.8万,“排号4万、等位2万”刷新了去年记录。  

可以说,当下中国餐饮界,几乎无人不识“文和友”。有人说超级文和友是网红餐饮店、旅游打卡地,有人说是长沙新名片、城市新地标。作为一个融合了餐饮文化、地域文化、市井文化的商业综合体,超级文和友的星辰大海真的是“中国美食迪士尼”么?  文和友的其他品牌又将何去何从?  

自2011年老长沙油炸社开业至今,文和友成长已快10年。一路走来,际遇多少?思考几何?我们采访了文和友联合创始人杨干军,听听他的故事和想法,并一起认识这个中国餐饮界的新传奇。  

文和友联合创始人:为每个城市打造一个世外桃源

创业伊始的市井情怀

与文宾相识,源于摆地摊。2010年,22岁的文宾辞掉了年薪20万的工作,在长沙街头摆起了路边摊,也同时成了杨干军三百多个客户之一。彼时的杨干军,正在做香肠供应业务。

“我出生在一个比较贫困的家庭,之前种过菜,开过拖拉机,洗过车,后来还是想做生意,就抱着这个梦想,找了一个地方做销售,做了七八年,直到做香肠供应商,偶遇文宾。”杨干军坦言,当时一直想找人合伙干餐饮,认识文宾后,觉得就是他了。

“文宾有超前的思维,我觉得他跟别人不同。”在文宾关掉路边炸串摊后,杨干军连着两个月和他一起吃宵夜,相互增进了解,探索商业模式。“当时也有很多人找文宾,有开火锅城的,有做销售的……我们聊了两个月,我喝可乐,他喝啤酒,一聊可以啊,我们就开个店吧,就这样开始了第一个项目。”

文和友的第一家店“老长沙油炸社”开业的时候,在墙上写了几个字:小时候的长沙,你还记得吗?  

“写这句话其实没有想太多,谁也不知道能做到今天的成果。当时就是想把食品做好,把油炸店做好,做到安全,做到人们喜欢就可以了。”回想2011年刚创业时,杨干军表示没这么大的理想,但一直想做一件有情感的事情。而长沙最喜欢吃油炸串串,它能代表长沙的故事和文化,还有小时候的记忆。

或许,下意识地带入怀旧的市井文化,是文和友诞生之初就已既定的基因。  

长沙油炸社开业短短几个月就火了。“开店只有5张桌子,外面多的时候摆40桌都行,当时都是邻居帮忙摆桌子。2月开业,年底就做到了一天两三千,第二年五月上了一个美食节目后就跳到了六千,到第二年年底就基本日入七八千甚至过万了。”

但是杨干军当时并不是很开心。因为火得太快,很多材料、顾客满意度还没有达到想要的水平,只能不断去学习,去梳理流程,去逼着自己快速成长。  

当然,创业过程难免遇到很多困难。“那时候就两三个人,采购都是我们俩在负责,每天就睡4小时左右,就这样坚持了3年。  ”杨干军回忆,因为不是科班出身,没做过厨师,要自己琢磨酱料,做各种实验,去外面拜师,还经常4点之后开复盘会,一开就开到天亮。

谈及和文宾的分工,杨干军表示,如果把企业比作一个家庭,每个子品牌比作孩子的话,文宾就是爸爸的角色,而他自己是妈妈的角色。  

“一般老爸管大方向,大的战略。这么多年,虽然我们交流不多,但是默契蛮高。我知道他想什么,他知道我想什么,互相没有猜疑,很信任。他作出的所有决定,如果我认为是错的,我跟他说,说赢了,他也就听我的,没说赢,也没更好的办法,那就按照他的去做,做错了再回头。我认为企业不走弯路是没有的,不知道路是对是错时,你得先试。”  

爆款背后的商业逻辑

超级文和友的出现,如同一个分水岭,让文和友找到了金字塔尖,“三层金字塔”发展战略愈发明晰。

成为爆款,跳出餐饮界的桎梏,打开餐饮、文旅、市井文化的商业边界……  超级文和友不再只是一个餐饮品牌,它更像迪士尼,覆盖全产业链,可以“+无限可能”。  

杨干军认为,超级文和友,要为每个城市打造一个世外桃源。“八年前我们一直在做多品牌运作,都是在打基础,在摸索。2019年超级文和友出现后,我们把‘文和友’重新定位,决定未来五年还是做超级文和友,因为超级文和友是给社会带来价值的。”

杨干军分享了他认为的超级文和友三大价值:

其一,给用户带来价值。  为人们打造一个逃离现实的空间。

其二,给商户带来价值。  成就一批老匠人,传承老手艺,同时一站式服务方便客户。

其三,给城市带来价值。  给城市一个有人间烟火味的地方,做市井文旅地标,带动城市活力。也就是今年常说的夜经济。

除了带来价值,文和友的商业逻辑还可以这样解释:把店关了,客户同不同意。如果客户、用户不同意,证明这个商业模式肯定有价值。  “我从来没想过赚钱这两个字,和文宾创业以来也从来没有为了钱争吵过。在商业逻辑上,只看钱是做不好的,而是把味道做好了,给人们带来开心、快乐,让别人赚到钱的同时我也赚到钱。”

杨干军透漏,目前重点业务还是超级文和友,虽然也有很多小业态,但未来会以超级文和友为主。文和友首席文化官孙开先也表示,未来5年要在中国建设20家超级文和友,10年之内,把中国美食文化传向世界。在孙开先眼中,文和友在做一件很伟大的事。“文和友是一个创造性的组织,将文化和美食结合,给人们带来精神和肉体的满足。我认为能够让更多的人快乐,是一件不逊于像马斯克他们做的高科技改变世界的事情。”  

“做中国美食迪士尼是我们的一个目标,或者说是使命。”  迪士尼是给人们带来快乐的,文和友也是,和迪士尼乐园一样,未来的文和友,吃喝玩乐一站式打卡,让你在这里游玩一天都开开心心的。杨干军认为,“每个城市有每个城市的味道,文和友要做的是找到当地的匠人,找到这些小吃,再配场景还原,让你回到当地的八九十年代,味道地道,情感涌动。”

除了超级文和友,食品事业部是另一个重点业务。流通食品是到家,把文和友的美食文化变成流通的产品,送到用户的家门口去,用互联网思维实现。其他的品牌,则给他们更大、更自由的空间去发展,不用文和友去束缚。  

社会责任与企业担当

尽管今年十一黄金周,餐饮业已强势回暖。但在疫情期间,从餐饮角度来说,对文和友的影响还是较大的。

“本来年前我们存了很多食材,准备初三营业。但疫情关系,开不了业。当时我们所有决策层开了个会,决定往医院免费送餐。当时医院所有的厨师也去不了,医生护士都在吃方便面,我们当时全部留守的八十多个员工都送便当到医院。二三月份大概送了三百多万成本的订单出去,另外还支持武汉医务人员全年免费吃小龙虾。  

从企业社会责任来看,文和友非常有担当,在对区域经济的拉动方面,同样也不遗余力。在长沙超级文和友,养了“宁乡花猪”作为展览,小龙虾也精选湖南望城荷花虾,此外,超级文和友还开辟专门的空间,留给地方特色的美食、文创产品,把城市的不一样展示出来。

关于“人人能成为文和友的老板”,杨干军解释,“其实很想学华为这样的企业,我相信如果一个企业的股份真的大,担当就越大,所以我想做得更大,让更多的人担当,让大家都一起来创造,因为文和友是属于朋友,文宾和朋友们,文和友不属于个人,属于大家。  这几年断断续续引进来的员工也成了我们的股东。”

文和友,不仅是文宾和他的创始人朋友,更是文宾和他不断加入的朋友们。  当然,目前文和友并不是全员持股,只有为企业解决问题,带动企业发展,才能成为股东。

汇入长江,持续学习

“原来读书的时候可以不爱学习,但做企业比较有压力,不学习你就麻烦了。开会都要你拍板,如果你没有想法,没有知识,就拍不了板,这一下子可能影响的是公司的存亡。这个时候需要的,是主动学习。”

于长江总裁22期读书后,杨干军感受颇深。他表示,在长江第一节课就感受到了大的格局,站在月球看地球,全球视野。  特别是长江的文化,每次到同学企业去学习的时候,发现每个企业都有不同的商业逻辑,每个人都有每个人的生意经,这是在长江最大的收获。

在长江商学院的经典组织行为和领导力课程《从洞见自我到激励他人》中,张晓萌教授基于情境领导力及行为理论,对个体和团队的领导力特质进行分析。“我是属于‘变色龙’,‘变色龙’的‘老虎’,文宾基本上就是‘老虎型’。我适合做调节工作,因为我会用价值观和企业文化去熏陶人。遇到问题时再气也是气自己,但事情还是要解决。在创业过程中,肯定会受无数的气,我是这样想的,你成功了就对了,你比别人牛就对了。”杨干军表示。

杨干军给人的第一感觉是如沐春风。他看上去非常自信,智慧,运筹帷幄又温文尔雅。  采访过程我们聊得非常愉快。

那么,在其他同事眼中,他是个什么样的管理者或者合作者?

采访番外

同事们眼中的杨干军

日常“吐槽”杨总(6)

店长孙平

我觉得他是一个很有善心的人,我印象当中有件事非常打动我,有一次我这边一个厨师长生病住院,家里没有钱,当时病情比较危急,躺在过道里面,没有进病房,我们给杨总打了一个电话,他说不用担心,挂完电话我就给你把钱转过来,你要多少钱,挂完电话就把钱转过来了,我觉得特善心的一个老板。在工作上,他给所有人的感觉都是一个和蔼可亲的人。对他汇报工作,不需要有很多顾忌,想说什么就说什么,他也会仔仔细细听下来,给到一些很好的建议。

首席文化官孙开先

如果文宾是一个战略家,那么杨干军就是一个协调者。如果没有老杨,我认为文和友至少今天不会是这个样子。他在公司发展过程中,不管是内外部协调,还是去解决问题,使得我们整个组织能健康成长,运转,我认为起到了一个决定性的作用。他是一个很nice的人,绝大多数时候很温柔,能够使我们有更强的归属感,对人很真诚,我觉得这个特别特别重要。

财务部部长唐俊

他是一个很包容的人,可以容纳不同的意见,不同的观点,哪怕这些意见和观点不符合他的价值观,甚至会有些冒犯到他,他都能包容。但他也有自己的原则和底线,也是一个做事情非常有步骤和计划的人。

2020年黑天鹅疫情下,文和友比去年有70%到80%的同比增长。尽管餐饮跟国家的统计基本上没什么差异,即大概百分之八九十的恢复,但文化产业方面有非常巨大的、接近翻倍的增长。此外,还在疫情对餐饮企业打击严重的2月,获得了加华资本近亿元战略投资。

走过近十年,所有人都对文和友信心百倍。而未来五年超级文和友将跑出一家什么样的商业巨无霸,大家也都在拭目以待。

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